Para quitar el texto "Seleccionar idioma" del footer lo que hay que hacer es:

1.- Activar modo desarrollador

2.- Ir en Ajustes a Técnico/Interfaz de Usuario/Vistas

3.- Seleccionar language_selector con ID website.language_selector

4.- Quitar o comentar:

     <div class="dropup">
                <button class="btn btn-sm btn-secondary dropdown-toggle" type="button" data-toggle="dropdown" aria-haspopup="true" aria-expanded="true">
                    <span t-esc="list(filter(lambda lg : lg[0] == lang, languages))[0][2].split('/').pop()"/>
                    <span class="caret ml4"/>
                </button>
                <div class="dropdown-menu" role="menu">
                    <t t-foreach="languages" t-as="lg">
                        <a t-att-href="url_for(request.httprequest.path + '?' + keep_query(), lang_code=lg[0])" class="dropdown-item js_change_lang" t-att-data-url_code="lg[1]">
                            <t t-esc="lg[2].split('/').pop()"/>
                        </a>
                    </t>
                </div>
            </div>