Hay dos formas de ver el loog de Odoo. Con una se pueden ver los últimos registros de Odoo, son las herramientas del diario. Se puede hacer esto usando lo siguiente si el servicio Odoo está instalado como odoo13, por ejemplo:

journalctl -u odoo13

La otra opción es activar el log para que te lo trascriba a un archivo. Para esto hay que activar el archivo odoo.conf que en mi caso está en /opt/odoo13/odoo/debian. Primero abrimos el fichero /opt/odoo13/odoo/debian/odoo.conf :

nano /opt/odoo13/odoo/debian/odoo.conf

A continuación, buscamos si tenemos una directiva llamada ‘logfile’. En caso de no tenerla podemos añadirla a /opt/odoo13/odoo/debian/odoo.conf:

logfile = /var/log/odoo13/odoo.log

Si ya la teneias, tendrás que descomentarla quitando el ; inicial:

; logfile = /var/log/odoo13/odoo.log

Ahora puedes re-iniciar tu instancia de Odoo para permitir que la información se vaya guardando en  /var/log/odoo13/odoo.log

systemctl restart odoo13

Si el restart te da errores es posible que sea un problema de permisos, puedes hacer lo siguiente:

mkdir /var/log/odoo13
chown -Rf odoo:odoo /var/log/odoo13
systemctl restart odoo13